Saisonnier
Ze Bûche
Praliné de châtaigne fouetté avec du zeste d'orange et un ourlet de chocolat noir, relevé au vinaigre de Xérès.
8,00 €
Nous voulions le dessert qui goûte comme la première vraie nuit de l'hiver : froid, vif et légèrement amer. La châtaigne vient d'un torréfacteur de la vallée, et le praliné est encore moulu sur place parce que la machine fait un meilleur bruit que la boutique.
Le zeste d'orange est confit sur trois jours, ce qui semble fastidieux et c'est exactement le but. Le vinaigre fait ce qu'aucune quantité de sucre ne peut faire : il empêche la finition de devenir plate une fois le chocolat posé sur la langue.
Allergènes
Contient
Praliné de châtaigne — Râpé à partir de châtaignes grillées et de caramel, moulu grossièrement pour qu'il croque encore à -18 °C.
Zeste d'orange confit — Oranges de Séville, trois jours en sirop, séchées au four de la boutique.
Chocolat 70 % — Un fin ruban plié à la fin, pour qu'il casse au lieu de durcir.
Vinaigre de Xérès — Deux gouttes. C'est tout l'astuce.
Servir Avec
A savourer après une promenade. Servez avec un petit verre d'amertume — vermouth, cidre sec, ou l'amaretto que nous sortons au comptoir.